Qu’est-ce que le halal

Halal signifie littéralement « autorisé ». Ce terme est doté d’une signification vaste car il s’applique à tout acte ou objet qu’un musulman est autorisé à exécuter ou à consommer : un adepte de l’Islam. Ici (en Occident), il fait généralement référence aux « aliments autorisés ou légaux conformément à la loi islamique) ». Le contraire de « halal » est « haram » (interdit). Voici le symbole halal couramment usité.

D’une manière générale, toute la nourriture est halal, sauf si elle est spécifiquement mentionnée comme haram. Par exemple, tous les aliments d’origine végétale sont halal, sauf s’ils sont intoxiqués (parce que l’alcool est interdit). Pour ce qui concerne la viande, il existe cependant des exigences beaucoup plus strictes.

Certaines viandes sont désignées être haram (par exemple le porc et ses produits dérivés). D’autres viandes sont halal si les principes de l’abattage halal sont respectés. Ces principes peuvent être catégorisés comme suit :

• Bien-être de l’animal
• L’animal doit être vivant au point d’abattage
• Le boucher musulman doit prononcer le mot « Dieu » avant l’abattage
• L’abattage doit être effectué humainement
• Le sang est haram, il doit donc être évacué de la carcasse d’une manière appropriée.
• La viande doit être manipulée avec diligence pour éviter toute contamination croisée avec des produits haram.

Si l’un de ces principes est compromis, la viande sera alors désignée être haram.

Pour ce qui concerne l’agneau et le mouton, cela signifie que les points suivants doivent être respectés.

Le bien-être de l’animal est de la plus haute importance. Un animal ne doit pas souffrir inutilement avant l’abattage. Il est préférable de nourrir le mouton avec du foin et de l’eau afin de le rassureravant l’abattage. Il est aussi préférable de s’assurer que les animaux ne sont pas abattus sous les yeux d’autres animaux. De plus, on ne doit pas affûter le couteau sous les yeux d’un animal étant sur le point d’être abattu. Tout comme pour la bonne moralité, ceci garantit que l’animal est moins stressé, et qu’il produit donc une meilleure viande.

L’animal doit être vivant au point d’abattage. Cela garantit qu’aucun animal mort n’est abattu pour consommation par l'être humain - un critère essentiel pour l'abattage halal. Le principal objectif de ces principes est à des fins de sécurité alimentaire car les animaux mourant pour cause de maladie, vieillesse, hémorragies, etc. peuvent représenter un risque pour la consommation par l'être humain.

Le boucher musulman doit dire « Tasmiyyah » (prononcer le mot « Dieu ») avant l’abattage. Ceci peut être raccourci en disant « Bismillah. Allahuakbar »; traduit comme « Au nom de Dieu. Dieu est grand ». Dire simplement « Bismillah » suffira.
L’abattage doit être effectué humainement. Le couteau servant à l’abattage doit être affûté correctement et au moins trois des quatre artères doivent être perforées pendant l’abattage. Les artères du mouton sont la jugulaire, la carotide, la trachée-artère et l’œsophagienne. Ceci garantit un abattage rapide et une mort instantanée car le flux de sang est immédiatement évacué du cerveau, réduisant ainsi la gêne de l’animal. Il est utile de remarquer que différents animaux ont des anatomies différentes, et que l’abattage le plus humain pour l’un peut ne pas l’être pour l’autre. Un abattage humain spécifique aux espèces animales est exigé.

La consommation de sang frais est interdite. S’il reste du sang dans la carcasse, cela détériore la viande. Il faut prévoir suffisamment de temps pour que la carcasse se vide de son sang avant de procéder au traitement de la viande. Remarque : seul le sang frais est considéré être haram car il est impossible d'éliminer tout le sang de la carcasse.

Contamination croisée de la viande. Mélanger un produit halal avec un produit haram rend le produit haram. Par conséquent, mélanger un agneau halal avec un produit non-halal rendra l’agneau halal haram. Ceci s’appliquera à tous les produits entrant en contact avec la viande (c.-à-d. l’estampillage de la carcasse, les aromatisants, la découpe de viande halal avec un couteau contaminé par de la viande non-halal). Chez Euro Quality Lambs, les tampons servant à estampiller la viande ont été examinés afin de s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’alcool (qui est haram), car on trouve couramment de l’alcool dans les colorants alimentaires. Toute la chaîne logistique a été évaluée et contrôlée pour s’assurer qu’il n’y a pas de problèmes de contamination croisée.

Ce sont les principes qui gouvernent les concepts halal et haram, provenant du Coran et de l’Hadith. Le Coran est le Livre Sacré de l’Islam et la parole de Dieu (Allah). L’Hadith est un recueil de paroles et d'actions attribuées au prophète Mohamed, le dernier prophète de l’Islam.

Certains érudits musulmans ont des opinions différentes pour ce qui concerne la stricte application de certaines des règles halal et haram. Les critères exposés ci-avant représentent le consensus actuel de nombreuses normes halal convergentes. Il est nécessaire d’affiner la normalisation dans ce domaine, et nous serions ravis d’accueillir un débat ouvert sur les futures normes halal au bénéfice des consommateurs et des animaux.

L’application correcte des principes halal exerce un effet positif sur la qualité de la viande, et elle est cohérente avec nos principes et valeurs d’entreprise - Pas de compromis sur la qualité et le service.